 為什麼你視為麵線靈魂之一的芫荽，有人卻避之唯恐不及？ 你覺得食物好吃，其實主要該感謝的不是舌頭而是鼻子？將食物擺在小盤、圓盤或紅色餐盤上，各會得到什麼效果？播放雞叫聲，會讓冰淇淋嘗起來更有蛋香味？使用厚重的金屬餐具，會提升整體飲食體驗？ 餐館播放古典樂，就能讓你掏出更多錢來消費？明星主廚能將難吃的飛機餐變得美味嗎？ 每個人每天都可能參與了「食物色情」？吃東西也有所謂的「Ikea效應」？ 你喜歡數位點餐、平板電腦餐盤、機器人主廚嗎？……

以上只是「美食心理物理學」（gastrophysics）提出的部分有趣問題。實驗心理學教授查爾斯．史賓斯鑽研人體感官認知20年，創造出結合「美食學」（gastronomy）和「心理物理學」（psychophysics）的新知識領域，並運用了神經烹調學、感官科學、實驗心理學、認知神經科學、市場學、設計學，以及行為經濟學等多方位研究，點出與食物本身無關的元素，如食物擺盤、餐具重量、燈光音樂、氛圍情境……等，如何影響我們的食慾和飲食體驗。作者將帶領讀者探索世界頂尖餐廳主廚和食品飲料公司如何研發出劃時代的食品技術，一窺現代主義烹調乃至未來主義烹調的殿堂。書中五花八門的研究案例，保證讓你大開眼界。最重要的，透過作者提供的實用建議，你無須是米其林主廚，也能輕鬆在家複製提升飲食體驗的環境，與家人朋友或獨自享用一頓五感與情緒都百分百的晚餐。