註釋
林文月，臺灣彰化人，生於上海，戰後返臺，臺灣大學中文系畢業，又獲碩士學位，留日本京都大學研究比較文學，旋返國任教於臺大以迄退休，現專事寫作。林文月著作有學術論述《澄輝集》、散文《擬古》等約二十種，並漢譯日本小說《源氏物語》等古典名著，貢獻至鉅。本書為作者藉膳飲記憶，委婉追懷平生親友知己之行止，以十九種嘉肴食譜編織一幅溫馨感人的回憶錄，雖謂知味大廚操典雅之筆觸書寫了俎上灶前的割烹經驗，實乃情思悠遠之碩學在全面回味昔時體會到的師恩、友誼、和親情，所加諸於今日的無窮感念。
推薦者：關永圻
商務印書館（香港）有限公司零售總監
富文采的食譜
近年來香港報章雜誌內談飲論食文章漸多，“飲家”和“食家”紛紛登場，可惜其中不乏濫竽充數之輩，真正寫得有文采、具心得、懂飲食文化的“名家”委實不多。究其原因無他，古人早說過了，“富貴不過三代不足談飲食”。不是說只有富貴人家才配談飲食，而是因為飲食之道是一種休閒文化，是一種生活態度，非久經浸淫，難以明白道理、掌握竅門，豈是動輒一揮千金的新興暴發戶所能欣賞體會？如果細談飲食之餘，能親自動手，身體力行，再加上旁徵博引其中源流，就更加難能可貴了。
以上面的標準來衡量林文月的《飲膳札記》，可說正是恰如其分。林文月在台灣大學及日本京都大學受教育，退休前曾任台灣大學中文系教授。堂堂大學教授洗手作羹湯，寫文章談自己的珍藏食譜，教人烹飪心得，實在難能可貴，也算出人意表。林文月另一身分是台灣一代政治家連橫﹝雅堂﹞的外孫女，剛競選台灣總統失敗的國民黨主席連戰是她的表兄弟，富足三代的台灣名門之後。既有高深學養，加上文字優美，旁徵博引，飲食文章那能不教人動心。
《飲膳札記》本來就是一本食譜，書中有一般食譜的要素，介紹個人珍藏食譜 19 種，加上獨特的烹飪心得，包括宴客配搭，事前準備，分量火候，讀者細加領會，大可依樣畫胡蘆，跟著她的方法，做出不同菜色，從價高做法複雜的大菜如潮州魚翅、紅燒蹄參、香酥鴨，到價廉簡單家常小食如水晶滷蛋、炒米粉、蘿蔔糕，都令人讀到津津有味。如果脫出西方那種樣樣講求細密步驟，如糖三克、醋兩茶匙，文火煮十二分鐘式的食譜標準，《飲膳札記》可以是一本具實用參考價值的食譜。
本書的出色之處，當然是因為它不單單是一本食譜，作者在閒話割烹之餘，不忘借食思人，把昔日親自下廚，動手款待良師益友，親屬家人的情境舊事，娓娓道來。寫文章時，他們或已遠適異域，或已逝世，作者把舊日食譜再拿出來，其弦外之音，是回憶與故人交往的溫馨歲月，字裡行間，師恩、親情、友情都從食物的色香味中跳躍出來了。
我特別欣賞《飲膳札記》的一篇附錄，〈生活其實可以如此美好〉，是作者讀美國加州作家芙蘭西絲‧梅耶思（Frances Mayes）的作品 Under the Tuscan Sun（中譯：《托斯卡尼艷陽下》）的札記。芙蘭西絲‧梅耶思與林文月背景文風都接近，書中以自由筆記體敘述到意大利托斯卡尼旅行，對一農舍小屋一見鍾情，匆匆買下，改建裝修的波折。梅耶也是大學的文學教授，寫詩，也寫食譜，書中寫托斯卡尼艷福下的悠閒，加上利用本地採摘的蔬果製成的食譜，令人垂涎。芙蘭西絲‧梅耶思另一新作 Bella Tuscany: For Sweet Life in Italy（《美麗的托斯卡尼》）也有《托斯卡尼艷陽下》的風情，值得細閱。
二十五歲以前，沒有拿過鍋鏟，甚至連廚房都很少進去過的我，二十五歲結婚後，雖然初時只是兩個人的小家庭，畢竟是一家之主婦，中饋之事有賴我掌理，也就不得不面對現實，開門七事及無數瑣瑣細細佔據了日常生活的一大半時間。
記得從蜜月旅行回來的次日黃昏，我為迎接婚後第一天去上班的先生回家享用晚餐，忙忙碌碌淘米洗菜，接著想生爐火。當時台灣社會，一般家庭尚未有瓦斯爐，甚至煤油爐都不是普遍使用。未結婚時，偶爾看過女傭在後院用報紙、竹片等引燃炭火，但是沒有仔細研究過全部過程，所以自己操作起來，頗覺困難。新婚家庭的舊報紙本來就有限，我笨手笨腳地一次次嘗試，又一次次失敗。報紙燒光了，炭火依然沒有點著。煙霧燻出了眼淚，也引發了焦慮與羞愧。男主人準時回家時所見到的不是溫暖的晚餐，卻是一個流淚的妻子。
那時我仍在研究所讀最後一年，學位論文的撰寫雖然不容易，家居生活則又令我體會到人生更具體實在的另一面。於是，文字的人生與現實的人生並重，我於研究教學的工作之外，復認真經營衣食住行等日日的生計。累積多年的生活經驗，確實已大有別於新婚時的懵懂未明；其中於烹飪之道，固然為了應付三餐之所需，不得不特別花費精神，而且烹而食之之際，又往往能夠獲得當下立即的成就感，所以令我對之興味盎然。又由於親自烹調的緣故，宴席之上或朋友邀約，偶遇美味，便有研究、分析，而且倣而效之的衝動。所謂「雖有嘉肴，弗食不知其旨也。」，其實，食而弗烹亦不知道也。凡事總要親身經歷，方得深入體會，食道蓋亦如此。
我於烹飪，從未正式學習過，往往是道聽途說，或與人交換心得，甚而自我摸索；從非正式的琢磨之中獲得經驗與樂趣。有時，一道用心調製的菜肴能夠贏得家人或友輩讚賞，便覺欣然安慰。我們喜歡在家宴請朋友小聚敘談，而為了避免重複以同樣的菜式款待同樣的客人，不記得是何時起始，我有卡片記錄每回宴請的日期、菜單，以及客人的名字。這樣做的好處在於一方面避免讓客人每次吃到相同的菜肴；另一方面則可以從舊菜單中得到新靈感。
由於教書的關係，我有時會邀約學生到家中餐敘以了解課外的狀況。學生偶爾窺見我成疊的菜單卡片，都會驚訝道：「老師做菜和作學問一樣！」至於記錄的小冊子落入熟朋友手中，則又不免於叫嚷：「這一道菜，我怎麼還沒有吃過？」而累積歲月，記錄菜單的卡片和小冊子，無論在分量和內容方面都顯著地豐饒起來。
年輕的時候，參加長輩的宴會，不甚能了解何以每當一道嘉肴上桌，便有人道出不能喫食的道理，若非膽固醇過高，便即血糖不降，尿酸偏升等等，理由不而一足，卻總是圍繞著生理的問題而發；頗覺掃興。而今，自己年歲亦增，友輩之間飲食談說，竟也不知不覺間與往昔長輩們的話題相類。而費心耗時做出來的菜肴，已經不如從前那樣受到歡迎，有人舉箸猶豫，有人淺嘗即止，則又是另一種掃興。
歲月不饒人，舊時年少已皆鬢毛霜白，飲食一事即令人頗有今昔之慨歎，怎能夠不怵然驚心！事實上，近一、兩年來，我家居宴客的次數，顯然不似往年頻仍了。回想自己從不辨蔥鹽糖到稍解烹調趣旨，也著實花費了一些時間與精力，而每一道菜肴之製作過程則又累積了一些心得，今若不記錄，將來或有可能遺忘：而關乎每一種菜肴的瑣碎往事記憶，對我個人而言，亦復值得珍惜，所以一併記述，以為來日之存念。
楔子
潮州魚翅
清炒蝦仁
紅燒蹄參
佛跳牆
芋泥
口蘑湯
水晶滷蛋
香酥鴨
椒鹽裡脊
台灣肉粽
烤烏魚子
扣三絲湯
蔥烤鯽魚
炒米粉
蘿蔔糕
鑲冬菇
糟炒雞絲
荷葉粉蒸雞
五柳魚
跋言
附錄：生活其實可以如此美好
