40種手工果醬 / 楊桃文化, 顏金滿編

其他書名	40種手工果醬
文獻類型	BOOK
語言	Chinese
分類號	427.6 4692
出版	楊桃文化, 2002
主題	果醬.
題目	壽司.家政科.
叢書	料理講堂系列#9
ISBN	986800738-0

註釋

果醬是長時間保存水果的一種方法，是一種以水果、糖及酸度調節劑以超過100℃製成的凝膠物質，主要用來塗抹於?包或多士上，或作為批、撻的餡料。

不論士多啤梨、藍莓、葡萄、玫瑰果實等小型果實，或李、橙、蘋果、桃等大型果實切小後，同樣可製成果醬，唯製作時同一時間通常只使用一種果實。

無糖果醬、平價果醬或特別果醬（如：榴槤、菠蘿），便會使用膠體。果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。

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C006502

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427.6 4692

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