註釋
壽司（日語：鮨、鮓、〔壽司〕）是一種日本料理，主要材料是用醋調味過的飯（簡稱醋飯），再加上魚肉、海鮮、蔬菜、雞蛋或其他肉類等作配料。壽司既可以作為小吃也可以作正餐，花色種類繁多。配料可以是生的、也可以是熟的，又或者是醃過的。視乎配料的不同，不同壽司的價格、檔次差距甚大。
壽司在日本以外地區也十分流行，世界各地迴轉壽司式的壽司店也多不勝數。
壽司必須的材料是米飯。正宗日式壽司用的是肥小而稍帶甜味的日本珍珠米。米飯煮熟後，加入適量的壽司醋、糖、鹽等調味，待降溫後才用來製作壽司。
" 卷壽司：在小竹簾上面鋪一層海苔（紫菜），再鋪一層米飯，中間放上配料，捲起來成一長卷，然後切成小段。
o 太卷，是直徑比較粗的一種卷壽司，通常有數種配料。
o 細卷，顧名思義，就是比較幼細的，通常只含一種配料。
o 手卷，把壽司捲成圓錐體狀（類似雪糕甜筒），比較難用筷子挾，所以通常用手吃。
o 裏卷，反過來用海苔裹?最中心的配料，再裹米飯。最外面灑一層或有芝麻、魚籽、蟹籽等。
o 軍艦卷，米飯用海苔裹成橢圓形狀，配料放上面。
" ?壽司，又稱做木條壽司或一夜壽司，主要流行於日本關西，是用長型小木箱（押箱）輔助製作壽司。製作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，然後用力把箱的蓋子壓下去。作成的壽司會變成四方形，最後切成一口塊。
" 握壽司，（日本江戶時代興起）製作者用手把米飯握成一口塊，塗上一層山葵，最後鋪上配料。視配料種類之不同，有時會用一塊海苔把兩者縛在一起。在日本，若不加說明的話「壽司」一詞多是指握壽司。
" 稻荷壽司（?荷?司），用配料裝?米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。
" 散壽司與之前所描述的壽司稍有不同。
o 江戶前散壽司，常見於關東地區，配料灑在盛在碗裏的米飯上。
o 五目散壽司，常見於關西地區，配料拌進盛在碗裏的米飯上。
常見配料
生魚片：鮭魚（三文魚）、鮪魚（金槍魚、吞拿魚）、鰤魚（黃尾魚）、鯛魚、鰹魚、鯖魚、鯽魚、鱵魚、旗魚
" 各類海鮮：烏賊（墨魚）、八爪魚、螃蟹、蝦、鰻魚、魚籽、海膽、北寄貝、鮭魚卵等
" 果菜：醃蘿蔔、醃梅子、納豆、鱷梨（牛油果）、黃瓜（青瓜）、炸豆腐
" 紅肉：牛肉、馬肉、火腿
" 其他：煎雞蛋、生鵪鶉蛋
常見佐料
壽司醬油
" 山葵
" 紫薑
" 紫蘇葉
" 味醂（煮食用米酒）
字源與歷史
鮨、鮓之字源
壽司雖然是日本食品，但發源於東南亞一帶。壽司亦作「鮨」，該字源自於中國。這個字首先出現於公元前3至4世紀的中國辭典《爾雅·釋器》，其中記載「肉謂之羹，魚謂之鮨。」意指肉醬叫羹，而攪碎的魚肉叫鮨。
壽司的另一寫法「鮓」出現在五百多年後，公元2世紀中國漢朝的另一本辭典。劉熙的《釋名·卷二·釋飲食第十三》中記載「鮓滓也，以鹽米釀之加葅，熟而食之也。」意指鮓滓是種用鹽、米等醃製，讓魚肉發酵後剁碎，煮熟後進食。
一百年後，漢字傳到日本，鮨、鮓兩字已混為一談。中國也停止用米來釀製食品，到了明代，鮨、鮓更從中國菜中消失了。雖然日文中也將壽司稱為鮨或鮓，然而因日文常以自己的意思解釋漢字，因此文字雖同，但兩者是否指同一種食物則不能確定。
日本的壽司
在日本，「鮨」一字最早出現於718年的《養老律令》中，當中提及國民要繳付「?鮨五斗」，不過這個「鮨」指的是甚麼已無從稽考。
